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【新闻】熟肉制品问题多火腿肠防腐剂多腊肉硝酸盐过量长管瑞香

发布时间:2020-10-19 08:12:06 阅读: 来源:pp再生料厂家

熟肉制品问题多 火腿肠防腐剂多腊肉硝酸盐过量

齐鲁晚报

肉制品在我国居民膳食结构中占有较大的比重,各种卤肉、火腿、腊肉、火腿肠也是变着花样迎合人们的口味。但质检部门历年的调查显示,这类食品往往最容易出现超范围和超量使用食品添加剂、微生物指标超标、标识标注不规范等问题。

◎腊肉易硝酸盐过量。从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。

腊肉是腌制食品,里面含有大量盐,有的商贩甚至用工业盐代替食用盐,极易引起亚硝酸盐摄入过量。亚硝酸盐摄入过量能引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张血压降低。长期低量摄入也会产生慢性危害,成人摄入0.3-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒,3g即可致死。另外,亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类,它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质,可严重危害人体健康。

所以腊肉不宜常吃,食用时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐含量。在选择腊肉时,若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

◎火腿肠易防腐剂过量。火腿肠是人们经常食用的一种食品,其质量直接影响到消费者的身体健康。专家提醒广大消费者,请精选细挑火腿肠。

火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。

火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。

通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。

选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化、腐败,越新鲜的产品,口味越好。如果吃起来感觉味道有刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用。如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质。火腿肠的表面如果发黏请勿食用,产品已发生变质。

选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

肠衣上如果有破损的地方,请不要购买。

火腿肠应放入冰箱冷藏保存,保质期一般为 180天。如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方。如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

◎散装熟肉食易被污染菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度,是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染,也是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。消费者食用微生物超标严重的食品后,很容易患痢疾等肠道疾病,严重的可能造成中毒性细菌感染。如果熟食制品的菌落总数和大肠菌群指标严重超标,说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。因此,消费者在挑选或食用熟食时应注意以下几个方面:

一、食用熟食要进行高温杀菌。熟食不能买回去就吃,防止有些熟食在制作时根本没有做熟,生食后极易将一些动物的病菌食入体内,造成暴发性疾病或潜伏性疾病的发生,最好通过加热煮沸,杀死其有害病菌。

二、在购买时,要做到“一看、二问、三闻”。一是看颜色及清洁度,如果看到熟食颜色过于鲜艳或者看起来明显清洗不干净,千万莫购买;二是问清加工生产的时间,防止购买到不新鲜的熟食。三是闻,闻闻有没有异味,以免买到变质发臭的熟食。

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